鮮，由“魚(yú)”和“羊”二字組成，作為五種味覺(jué)之一，是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚奈队X(jué)體驗(yàn)。在我們?nèi)粘：炔钑r(shí)，也常常會(huì)聽(tīng)到“鮮爽”、“鮮醇”、“鮮香”之類(lèi)的評(píng)語(yǔ)。
那么，清心寡欲的茶，鮮從何來(lái)？
中國(guó)人喝茶已有上千年的歷史，喝出了璀璨的茶文化。歷代飲茶方式不盡相同，茶品數(shù)不勝數(shù)，好茶的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)也各有千秋 。但，鮮是大多數(shù)茶客們的共識(shí)。
《茶經(jīng)·五之煮》
“夫珍鮮馥烈者，其碗數(shù)三，次之者，碗數(shù)五?！?/p>
宋·丁謂《北苑焙新茶》
“北苑龍茶者，甘鮮的是珍。”
明·文徵明《絕句》
“分得春芽谷雨前，碧云開(kāi)裹帶芳鮮?！?/p>
清·查慎行《謝賜普洱茶》
“洗盡炎州草木煙，制成貢茗味芳鮮。”
茶之鮮，在中國(guó)文人筆下得到了淋漓盡致的詩(shī)意描繪。
茶湯鮮美的秘密
鮮味，是蛋白質(zhì)的信號(hào)，氨基酸、核苷酸、有機(jī)酸等是其重要的組分。就茶而言，氨基酸類(lèi)是鮮味表達(dá)的主體，與茶葉品質(zhì)呈顯著水平，有“茶葉等級(jí)因子”之稱(chēng)。
茶葉氨基酸家族成員眾多，對(duì)茶湯滋味且各司其職。譬如，茶氨酸、絲氨酸、脯氨酸具有甜味，天冬酰胺、谷氨酸、茶氨酸等具有鮮味，精氨酸、色氨酸等具有苦味。
可見(jiàn)，不是所有的氨基酸都表現(xiàn)為鮮味。但，跟美食一樣，氨基酸也講“五味調(diào)和”。不同滋味類(lèi)型的氨基酸各顯身手，或彼此聯(lián)手，成就了茶湯豐富的層次感。
這里要隆重推出的是茶氨酸，它稱(chēng)得上是茶的“專(zhuān)屬”氨基酸，它是茶樹(shù)中含量最高的游離氨基酸。茶氨酸是難得的具有甜味和鮮爽味的氨基酸，算得上茶葉氨基酸家族的“扛把子”了。
茶氨酸在貢獻(xiàn)鮮味的同時(shí)，會(huì)通過(guò)血液循環(huán)進(jìn)入大腦，使多巴胺明顯增加，而多巴胺會(huì)讓人變得更有活力。它還有降壓、鎮(zhèn)靜、抑制咖啡堿引起的神經(jīng)興奮等多種功效。
其實(shí)，茶要鮮，還與茶多酚分不開(kāi)。雖然茶多酚的味覺(jué)特征是苦，但缺了它，茶湯沒(méi)有濃度，沒(méi)有精氣神，氨基酸只能孤芳自賞。
所以說(shuō)，茶多酚與氨基酸更像是共生的關(guān)系，茶多酚與氨基酸的比值，是衡量茶湯滋味協(xié)調(diào)性和茶葉品種適制性的關(guān)鍵指標(biāo)，二者比值越低，醇鮮的滋味就越明顯。
此外，茶氨酸在茶樹(shù)中各部位的含量也不同，側(cè)根、綠莖及新芽中含量較高。采摘嫩度不同，鮮葉中的氨基酸含量差異也較大，芽葉嫩度越高，氨基酸含量則越高。
鮮，是從感官到心靈的愉悅感，以味蕾知鮮味是自然賦予人類(lèi)的一種本能，而茶湯鮮爽的秘密便藏在氨基酸里！
泡一杯濃茶，輕啜一口，微微的苦澀滿(mǎn)口，濃濃的清香滿(mǎn)腮。
有茶相伴，那暖暖的溫度，融化了心的意境，在音樂(lè)的節(jié)奏和旋律中裊裊飛舞。
喜歡這樣的安好，空氣中彌漫著醉人的味道。茶香，通透了靈魂，蕩滌了心靈。
有的時(shí)候，一縷陽(yáng)光，一杯綠茶，一段音樂(lè)便是人生的最美時(shí)光。
沏上一壺茶，翻開(kāi)一本書(shū)，與古人對(duì)話(huà)，覓得千古知音。
看累了，閉眼放空自己，茶香裊裊，思緒紛紛。
01.茶，豐盈了年華。
有茶如酒，時(shí)光越是深遠(yuǎn)，飽經(jīng)歲月洗禮后，它越是醇美。
茶香隨著再次的沖泡，若有若無(wú)的甜，便悄悄的在你的口中蕩漾，充溢。
就如不惑中年，心靈成熟，先前的苦，是為這時(shí)的甜而默默積累著的。
有少年到中年，經(jīng)歷諸多人情世事，那傷痛，那愁苦，生離死別已成為最珍貴的財(cái)富，在你的內(nèi)心發(fā)酵，消化，最終轉(zhuǎn)化成能量。
再也無(wú)法壓制的甜，終于在你的心里，激蕩！
02.茶，鐫刻了深情。
即便瀟灑超脫似仙人，李白也曾在夜色霜涼的晚上，發(fā)出這樣的悲嘆：“入我相思門(mén)，知我相思苦，長(zhǎng)相思兮長(zhǎng)相憶，短相思兮無(wú)窮極?！?/p>
一個(gè)“情”字，是世間最纏綿的牽絆。相思人需相思物，茶知相思情，亦解相思意。
守一壺茶，憶兒女情長(zhǎng)，世間深情，點(diǎn)滴在心頭。
03.茶，沖淡了煩憂(yōu)。
“何以解憂(yōu)，唯有杜康?！痹?shī)人偏愛(ài)酒，可知茶亦是解憂(yōu)草？
“剪不斷理還亂，是離愁?！庇袝r(shí)，就像陷入流沙，越是用力掙脫，反倒越纏越緊。
倒是茶的天然和氣，遭遇再多的磋磨，經(jīng)過(guò)沖泡，它反倒施施然舒展開(kāi)來(lái)，成就一壺清明澄澈，馥郁芬芳。
喝茶人，把清亮喝進(jìn)腹中，更是喝進(jìn)心里，一團(tuán)心火漸漸熄滅。
那抽緊皺縮的煩憂(yōu)，便在一壺悠悠的時(shí)光里緩緩泡開(kāi)。
生活就如同那茶香，其實(shí)幸福的味道不是濃郁的芬芳，而是淡淡的幽香。
一份愛(ài)，不濃不淡，才能長(zhǎng)長(zhǎng)久久；
一條路，彎彎曲曲，才能走得更遠(yuǎn)；
一份情，不遠(yuǎn)不近，才能一生相隨。
時(shí)光，濃淡相宜；人心，遠(yuǎn)近相安。
當(dāng)心倦了、累了，記得停下來(lái)給心靈尋一份安暖，給自己尋一方晴空。
品一杯茶茗，聽(tīng)一曲琴音，就一段光陰，吟一首小詩(shī)，數(shù)一段過(guò)往，念一抹情懷。
人生經(jīng)歷過(guò)便無(wú)悔，生活依然在繼續(xù)，無(wú)所謂開(kāi)端，無(wú)所謂終結(jié)，時(shí)光深處，惟愿歲月悠然。
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